てるこんのこだわり

当店で加工している昆布はすべて北海道道南　南茅部産昆布です。 南茅部産昆布は、味、品質ともに優良な真昆布で日本一の昆布の里と呼ばれています。 その昆布の中でもねばりのある昆布が、がごめ昆布です。当店では、醸造酢以外一切の味付けをせずに、この昆布を加工しています。

内陸の地でなぜ昆布？

北前船の往来が盛んだった江戸時代、北海道から天下の台所・大阪まで北からの海産物を運んでいた航路のことを、『昆布ロード』とも呼ぶそうです。 当時、日本海沿岸の港、港に立ち寄る船からは”ねばりのある上等な昆布から先に”陸揚げされていたという説もあり、秋田の港には他の港よりも先に品質の良いものが降ろされていたともいいます。そのような環境の中、新鮮な海産物を食すことが難しかった内陸地では海の栄養素のかたまり『昆布』を上手においしく食べる知恵・技術が発達したらしいのです。 　特に羽衣のようにうすくやわらかいおぼろ昆布、専用の刃物で削る技術を要すものですが、このおぼろ昆布を削る刃物を整えることを称して『あきたをいれる（秋田を鋳れる？）』と現在でも言うらしいのです。 また、秋田県南部の内陸地では他の地区よりも一層、ねばりのある食べ物が好まれるという嗜好も見られます。昆布においては、ねばりの強さ＝品質の良さ。上物の昆布をよりおいしくいただく技術、不足しがちな栄養素をすすんで摂取しようとしていた知恵が内陸の地で育まれていたのだと言えます。 内陸の地だからこそ一層おいしく食べていた、と言っても過言ではないかもしれません。 そんな歴史が引き継がれ、現在でも内陸地で昆布が削られ、重宝されているのです。

こんぶの栄養 　フコイダンは、硫酸化多糖成分の総称で、コンブやモズク、ワカメ、ヒジキ、メカブなどの海藻類に含まれるヌルヌルを構成する主要成分の一つです。 これまで海藻に含まれるヌルヌル成分の一つであるアルギン酸（食物繊維）のコレステロール吸収抑制効果、ラミニン（糖たんぱく質）の血圧降下作用等多くの機能性がすでに注目されています。 　食物繊維やビタミン・ミネラル・ヨードなど健康な食生活に欠かせない栄養素もたっぷり。 最近の研究では、昆布に含まれる成分にアレルギー症状や消化器系のガンを抑える効果があると報告されています。

削りたて！だからおいしい(^^)

てるこんの昆布はご注文の都度、削りたての製品をお送りするようにしています。 お米は精米したてのピカピカがおいしい！コーヒーも挽きたての豆は香りがグンと違います。 刃物で削る昆布も同じ。削りたてはひと味もふた味も違うんです。 てるこんの『とろろ昆布』『おぼろ昆布』は、必要な分だけねかせておいた昆布をご注文ごとに削ってお送りいたします ほかのお店で売られている昆布とは旨み、深みが断然違う！ 昆布専門店の削りたての味をどうぞご賞味下さい。

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